Written by 
Morfolojisi: Yeşil fasulye, botanik olarak Phaseolus vulgaris olarak bilinir ve baklagiller familyasına aittir. Bu bitki dik veya sarılıcı formda olabilir. Boyu genellikle 30-60 cm arasında değişir. Yaprakları üçlü bileşik yaprak şeklinde olup, geniş ve yeşildir. Çiçekleri beyaz, pembe veya mor olabilir. Meyvesi, genellikle 10-20 cm uzunluğunda, dar ve düz baklalar şeklindedir ve içinde 5-12 adet tohum barındırır. Yeşil fasulye taze tüketilmek üzere toplanır ve olgunlaşmadan önce hasat edilir.
Yetişme Şekli: Yeşil fasulye ılık ve güneşli iklimleri tercih eder. Toprağın iyi drene edilmiş ve organik madde açısından zengin olması gerekir. Ekimden hasada kadar geçen süre genellikle 50-60 gün civarındadır. Yeşil fasulye, doğrudan tohumla ekilir ve dik bir destek sağlanması gereken tırmanıcı türleri de vardır. Sulama, büyüme döneminde düzenli olarak yapılmalıdır, ancak aşırı suya karşı duyarlıdır.
Mutfak Değeri: Yeşil fasulye, mutfaklarda oldukça yaygın olarak kullanılan bir sebzedir. Düşük kalorili, vitamin ve lif açısından zengindir. A, C ve K vitaminleri ile demir, potasyum gibi mineralleri barındırır. Yeşil fasulye buğulama, kızartma, haşlama veya zeytinyağlı yemeklerde kullanılır. Aynı zamanda salatalar ve garnitürlerde de yaygınca tercih edilir.
Bilinmesi Gerekenler: Yeşil fasulye tüketimi, sindirim sağlığı için faydalıdır çünkü yüksek miktarda lif içerir. Antioksidanlar açısından da zengindir, bu da onu kalp sağlığı ve bağışıklık sistemi için faydalı kılar. Ancak, çiğ tüketildiğinde bazı insanlarda sindirim rahatsızlıklarına yol açabileceğinden pişirilerek tüketilmesi önerilir.
Kaynakça:
- “Phaseolus vulgaris Cultivation and Benefits,” Botanical Resources.
- USDA Agricultural Guide on Beans and Legumes.
- Sağlıklı Beslenme ve Bitki Bilimi Kitabı, Dr. A. Yılmaz, 2021.
4o