Written by 
Evde kendi zeytininizi hazırlamak hem ekonomik hem de lezzetli bir deneyim. Özellikle çizme yeşil zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Peki, en dayanıklı ve sağlıklı çizme yeşil zeytin nasıl hazırlanır? İşte size adım adım bir tarif:
Malzemeler:
- Taze yeşil zeytinler (tercihen çizme zeytin)
- Kaya tuzu
- Su
- Büyük bir cam kavanoz veya seramik kap
Hazırlık:
- Zeytinlerin Hazırlanması: Zeytinleri iyice yıkayın ve saplarını ayırın. Her zeytinin birkaç yerinden çizik atın. Bu işlem, tuzun zeytinin içine daha iyi nüfuz etmesini sağlayacak ve acılaşma sürecini hızlandıracaktır.
- Kavanozun Hazırlanması: Kullanacağınız kavanozu iyice temizleyin ve kaynar su ile sterilize edin. Bu, zeytinlerin daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.
- Tuzlama İşlemi:
- İlk Hafta: Zeytinleri temizlenmiş kavanoza yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve ağzını sıkıca kapatın. Yaklaşık 1 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bekletin. Bu süreçte zeytinler acı suyunu bırakacaktır.
- Su Değiştirme: Her 2-3 günde bir kavanozu açıp acı suyu boşaltın ve üzerine temiz su ekleyin. Bu işlem, zeytinlerin daha çabuk tatlanması için önemlidir.
- Tuzlama Suyu: Yaklaşık 1 hafta sonra acı suyu tamamen gitmiş olacaktır. Bu aşamada tuzlama suyunu hazırlayabilirsiniz. 1 litre suya 100 gram kaya tuzu ekleyerek tuzlu suyu hazırlayın ve kaynatın. Soğuyan tuzlu suyu zeytinlerin üzerine dökün.
- Bekleme Süresi: Zeytinleri tuzlu suyun içinde en az 1 ay, tercihen 3 ay bekletin. Bu süre zarfında zeytinler yavaş yavaş tuzlanacak ve lezzetlenecektir.
İpuçları:
- Zeytin Çeşidi: Çizme zeytin, sert yapısı nedeniyle uzun süre dayanabilen bir çeşittir. Ancak isterseniz farklı yeşil zeytin çeşitlerini de kullanabilirsiniz.
- Tuz Miktarı: Tuz miktarı, damak zevkinize göre ayarlanabilir. Daha tuzlu zeytin tercih ediyorsanız tuz miktarını biraz artırabilirsiniz.
- Saklama: Zeytinleri hazırladıktan sonra serin ve karanlık bir yerde cam kavanoz içinde saklayabilirsiniz. Buzdolabında da saklayabilirsiniz ancak bu durumda zeytinlerin lezzeti biraz değişebilir.
- Ek Lezzetler: İsterseniz tuzlama suyuna defne yaprağı, karanfil veya karabiber ekleyerek zeytinlerinize farklı aromalar katabilirsiniz.
Önemli Notlar:
- Zeytinleri hazırlama sürecinde hijyene dikkat etmek çok önemlidir.
- Zeytinlerin taze ve sağlıklı olmasına özen gösterin.
- Zeytinleri hazırladıktan sonra düzenli olarak kontrol edin. Eğer küflenme veya bozulma belirtileri görürseniz, o zeytinleri tüketmeyin.
Evde hazırladığınız çizme yeşil zeytinleri, mezelerinizde, salatalarınızda veya kahvaltılarda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!